+7-(913)-407-7109
shef@gorshcheruk.ru
shef@gorshcheruk.ru
Разработаю современное меню и технологические карты для столовой, кафе, фаст-фуда, кулинарии, доставки, dark-kitchen
- От того, как составлены ТТК, зависит: фудкост, корректность списания в системе, качество итоговой продукции, удобство в работе и другие факторы;
- Вкусные, технологичные, маржинальные блюда в меню;
- Унифицированные заготовки, единая сырьевая матрица;
- Расчет пищевой ценности и себестоимости;
- Выезд и отработка с поварами.
- Вкусные, технологичные, маржинальные блюда в меню;
- Унифицированные заготовки, единая сырьевая матрица;
- Расчет пищевой ценности и себестоимости;
- Выезд и отработка с поварами.
Константин Горщерук-
Разработаю современное меню
и технологические карты
для столовой, кафе, кулинарии,
доставки, dark-kitchen
Разработаю современное меню
и технологические карты
для столовой, кафе, кулинарии,
доставки, dark-kitchen
- От того, как составлены ТТК, зависит: фудкост, корректность списания в системе, качество итоговой продукции, удобство в работе и другие факторы;
- Вкусные, технологичные, маржинальные блюда;
- Унифицированные заготовки, единая сырьевая матрица;
- Расчет пищевой ценности и себестоимости;
- Выезд и отработка с поварами.
Экономьте деньги
Правильно составленные меню и ТТК помогают сэкономить ваши деньги
Экономьте время
На самостоятельную разработку меню у вас уйдет 1 - 1,5 месяца. У меня сроки от 5 дней.
Поддержка
Отвечу на возникшие вопросы по отработке новых блюд.
Персонал
Не требуется увеличения количества персонала.
Оборудование
Не требуется приобретения дополнительного оборудования.
Себестоимость и средний чек
Расчет себестоимости под вашу ценовую политику.
Ко мне обращаются, когда:
- Из-за роста цен на продукты стала уменьшаться ваша прибыль. Необходимо вводить больше маржинальных блюд.
- Необходимо обновить или улучшить меню без дополнительных затрат на оборудование и увеличения численности персонала.
- Вы открываете предприятие, но не можете грамотно составить меню или у вас нет шеф-повара - я помогу вам в разработке меню и открыть столовую, кафе, фастфуд, кулинарию, dark kitchen.
- Вы решили запустить новое направление: - доставку, кейтеринг, кулинарию, буфет и др.
- Чтобы привлечь новые категории клиентов, вам необходимо таргетировать меню под их потребности - блюда ПП, завтраки, вегетарианские и веганские блюда, меню для детей, спортсменов и т. д.
- Необходимо постоянно обновлять меню, чтобы повысить лояльность посетителей.
Обо мне:
Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик, шеф-повар с опытом работы более 25 лет.
Сертифицированный специалист по внедрению технологий томления, sous-vide, cook-&-chill, заморозки полуфабрикатов и готовых блюд, упаковки в газомодифицированной среде.
Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик, шеф-повар с опытом работы более 25 лет.
Сертифицированный специалист по внедрению технологий томления, sous-vide, cook-&-chill, заморозки полуфабрикатов и готовых блюд, упаковки в газомодифицированной среде.
Почему я?
- Шеф-повар, технологЯ помогаю предприятиям общественного питания, кафе, столовым, фаст- фудам переводить кухню на новые технологические рельсы, запускать новые направления, масштабировать бизнес.
- Современные технологииС помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.
- Управление
Знаю, как снизить ФОТ, оптимизировать издержки, автоматизировать процессы,
улучшить рецептуры, отрегулировать наценки на блюда. - ПроектыЗапустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 14 проектов: рестораны, пищевые производства, кафе, столовые, пиццерию, кофейню, доставку.
Разработка меню и рецептур -
форматы предприятий
Примеры разработки меню
Разработка меню
Блюда будут современные, продаваемые и вкусные. Технология будет оптимизирована - за счет заготовок сокращается время приготовления , качество остается стабильным. Списание ингредиентов или заготовок минимально, потому что последние входят в несколько блюд.
Вы получите не просто сборник рецептов. Это будет цельный продукт, сбалансированное меню с учетом потребностей различных групп потребителей:
Вы получите не просто сборник рецептов. Это будет цельный продукт, сбалансированное меню с учетом потребностей различных групп потребителей:
По калорийности - сытные, легкие, диетические, средний показатель;
По составу- рыбные, мясные, из птицы, из субпродуктов, овощные;
По способу приготовления- жареные, тушеные, паровые, отварные, запеченные, су-вид;
По категориям - классика, «блюда- локомотивы», современные тренды, национальные кухни, ПП- блюда, вегетарианские, фаст-фуд, и др;.
По вкусам- острые, пряные, кисло-сладкие, нейтральные, сливочные, др;
По стоимости- дорогие, средней ценовой категории, бюджетные;
Таргетинг блюд под различные категории клиентов.
По составу- рыбные, мясные, из птицы, из субпродуктов, овощные;
По способу приготовления- жареные, тушеные, паровые, отварные, запеченные, су-вид;
По категориям - классика, «блюда- локомотивы», современные тренды, национальные кухни, ПП- блюда, вегетарианские, фаст-фуд, и др;.
По вкусам- острые, пряные, кисло-сладкие, нейтральные, сливочные, др;
По стоимости- дорогие, средней ценовой категории, бюджетные;
Таргетинг блюд под различные категории клиентов.
Меню составляется таким образом, чтобы учесть максимальное кол-во перечисленных выше категорий.
Также учитывается:
- формат предприятия;
- целевая аудитория и какие предпочтения они имеют в отношении еды;
- технологические возможности кухни;
- используемое оборудование;
- используемые продукты и полуфабрикаты;
- себестоимость;
- штатное расписание и уровень мастерства поваров;
- условия труда;
Также учитывается:
- формат предприятия;
- целевая аудитория и какие предпочтения они имеют в отношении еды;
- технологические возможности кухни;
- используемое оборудование;
- используемые продукты и полуфабрикаты;
- себестоимость;
- штатное расписание и уровень мастерства поваров;
- условия труда;
Компании, с которыми работал
Часто задаваемые вопросы
В технологических картах подробно и понятно описана технология приготовления. Блюда несложные, приготовление не требует высокой квалификации (зависит от формата).
Кроме того, я постоянно на связи. Отвечу на возникшие вопросы, или проведу консультацию "он-лайн".
Также предусмотрен выезд и обучение на месте.
Кроме того, я постоянно на связи. Отвечу на возникшие вопросы, или проведу консультацию "он-лайн".
Также предусмотрен выезд и обучение на месте.
Вы можете заказать меню с расчетом себестоимости блюд, подходящей под вашу ценовую категорию и наценку.
На этапе согласования вы предоставляете информацию об имеющемся оборудовании и технологических возможностях кухни. Все это учитывается при разработке меню.
Использую только доступные продукты, которые есть практически в любом регионе. Даже если что-то не найдете, сделаю замену без потери качества.
Образец ТТК
Цены на разработку меню и технологических карт
Базовый набор
Технологическая карта
Технико-технологическая карта
Акт контрольной проработки
Технико-технологические карты включают рецептуру блюда,
требования к качеству сырья и пищевых продуктов,
требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению,
показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность.
Зависит от сложности, количества блюд в меню, сроков исполнения.
Технико-технологическая карта
Акт контрольной проработки
Технико-технологические карты включают рецептуру блюда,
требования к качеству сырья и пищевых продуктов,
требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению,
показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность.
Зависит от сложности, количества блюд в меню, сроков исполнения.
от 450 руб / блюдо
Обсудить детали
Индивидуальное предложение для вашего бизнеса
Разработка меню
Технологические карты
Технико-технологическая карты
Акты контрольной проработки
Калькуляционные карты
Меню будет интегрировано в ваш формат;
Перед началом работы обсуждаем ваши пожелания, я даю свои рекомендации -
выбираем самый выгодный для вас вариант;
Стоимость зависит от сложности, количества блюд.
Технологические карты
Технико-технологическая карты
Акты контрольной проработки
Калькуляционные карты
Меню будет интегрировано в ваш формат;
Перед началом работы обсуждаем ваши пожелания, я даю свои рекомендации -
выбираем самый выгодный для вас вариант;
Стоимость зависит от сложности, количества блюд.
от 500 до 1000 руб. / блюдо
Обсудить детали
Выезд шеф-повара и отработка меню с поварами
Согласовываем проект меню (список блюд).
Удаленно разрабатываю ТТК.
Выезжаю - отрабатываем блюда с поварами.
За один рабочий день отрабатываем с поварами до 10 блюд.
Стоимость может меняться и обсуждается индивидуально.
Дополнительно оплачиваются транспортные расходы (из Новосибирска или Кемерово) и проживание.
Удаленно разрабатываю ТТК.
Выезжаю - отрабатываем блюда с поварами.
За один рабочий день отрабатываем с поварами до 10 блюд.
Стоимость может меняться и обсуждается индивидуально.
Дополнительно оплачиваются транспортные расходы (из Новосибирска или Кемерово) и проживание.
1500-2500 руб. / блюдо
Обсудить детали
Разработка меню и отработка блюд на вашей территории
Разработаю меню и ТТК.
Отрабатываем блюда на вашей территории.
Проводим дегустации, выбираем оптимальные варианты.
Также сможете провести фото, видео - съемку.
Оплачивается время пребывания, проезд, проживание.
Отрабатываем блюда на вашей территории.
Проводим дегустации, выбираем оптимальные варианты.
Также сможете провести фото, видео - съемку.
Оплачивается время пребывания, проезд, проживание.
6 000 руб./ смена
Обсудить детали
Аудит меню, ТТК, производства
Проведу аудит действующего меню и ТТК - технологичность, себестоимость, наценка;
Аудит технологических и бизнес-процессов;
Оценка работы персонала, поиск решений по сокращению количества сотрудников, оптимизации ФОТ.
Аудит технологических и бизнес-процессов;
Оценка работы персонала, поиск решений по сокращению количества сотрудников, оптимизации ФОТ.
Договорная
Узнать подробнее
Запуск предприятий общепита
Открываю новые предприятия общественного питания и улучшаю действующие.
Подберу оборудование и инвентарь, которые действительно необходимы, разработаю план размещения;
Разработаю меню и ТТК, отработка блюд и обучение сотрудников;
Внедряю технологии, которые позволят увеличить вашу прибыль, сделать стабильным качество еды;
Подберу оборудование и инвентарь, которые действительно необходимы, разработаю план размещения;
Разработаю меню и ТТК, отработка блюд и обучение сотрудников;
Внедряю технологии, которые позволят увеличить вашу прибыль, сделать стабильным качество еды;
Договорная
Узнать подробнее
Этапы оказания услуги
Заявка
Вы отправляете заявку с сайта или по телефону;
Звонок
Пообщаемся с вами до 1 часа. Выясним, что не устраивает в меню, найдем сильные и слабые стороны. Составим подробное техническое задание.
Предложение
Высылаю свое предложение;
Согласование проекта
Обсуждаем проект, вносим необходимые правки;
Договор
Согласовываем стоимость услуг, время исполнения и заключаем договор.
Первый шаг - бесплатная консультация.
Отвечу на вопросы, предложу решение задачи.
Отвечу на вопросы, предложу решение задачи.
