Разработаю современное меню
для кафе, ресторана, столовой,
кулинарии, фаст-фуда
с калькуляциями и технологическими
картами по всем правилам

- Для действующих - анализ и перезапуск существующего меню. Создам и интегрирую новые блюда в ваш проект, оптимизирую технологию приготовления;

- Для открывающихся предприятий - в короткие сроки разработаю меню и технологическую документацию. Приеду к вам для отработки блюд.

Бесплатная консультация

Разработаю современное меню для кафе,
ресторана, столовой, кулинарии, фаст-фуда
с калькуляциями
и технологическими картами по всем правилам

- Для действующих - анализ и перезапуск существующего меню. Создам и интегрирую новые блюда в ваш проект, оптимизирую технологию приготовления;

- Для открывающихся предприятий - в короткие сроки разработаю меню и технологическую документацию. Внедрю в производство и обучу персонал.

Бесплатная консультация

Я делал меню для разных форматов: рестораны, столовые проходимостью до 1500 человек в день, сеть кофеен, доставка правильного питания, спорт-бар, магазины кулинарии, фаст-фуд, чебуречная, пиццерия и другие.

Работал технологом, бренд-шефом в сетевых компаниях. Отвечал за разработку и ввод новых блюд, оптимизацию технологических процессов с целью увеличения прибыли;

Блюда будут современные, продаваемые и вкусные- от классики -до трендов.

Технология будет оптимизирована - за счет заготовок сокращается время приготовления , качество остается стабильным.

Списание ингредиентов или заготовок минимально, потому что последние входят в несколько блюд.

Знаю, как сделать удобное меню: из минимума ингредиентов создать хороший ассортимент блюд, составить матрицу заготовок так, чтобы блюда готовились быстро, но при этом не теряли в качестве.

Меню будет удовлетворять потребностям большинства гостей, они будут возвращаться в ваше заведение.

Вы получите не просто сборник рецептов. Это будет цельный продукт, сбалансированное меню.

Преимущества

Увеличение прибыли

Регулярное обновление меню - это увеличение частоты посещения столовой, привлечение новых групп посетителей, рост оборота.
Понимание рынка, ассортиментной политики и ценообразования позволят больше заработать.
Себестоимость и средний чек

Расчет себестоимости под вашу ценовую политику. Увеличение среднего чека в результате расширения ассортимента и внедрения новых направлений.
Экономия времени

Оперативно составлю проект меню, обсужу его с вами и в сжатые сроки внедрю меню в производство. При этом вам не нужно будет дополнительно заказывать калькуляции, ТТК и расчет пищевой ценности (калорийности) блюд, так как все эти расчеты и документы входят в комплект.
Поддержка

Отвечу на возникшие вопросы по отработке новых блюд.
Лично приеду к вам для отработки блюд, проведу аудит и настрою производственные процессы.
Персонал

Оптимизирую производственные процессы- вам не потребуется увеличения количества персонала.
Оборудование

Блюда будут технологичные - не потребуется приобретения дополнительного оборудования, либо небольшая модернизация.

Ко мне обращаются, когда:

Вы открываете предприятие, но не можете грамотно составить меню или у вас нет шеф-повара - я разработаю меню, настрою технологические процессы, обучу персонал.
Необходимо обновить или улучшить меню без дополнительных затрат на оборудование и увеличения численности персонала.
Проведу аудит меню и производства, внесу предложения, разработаю новые блюда и оптимизирую технологию приготовления.
Вы решили запустить новое направление: - доставку, кейтеринг, кулинарию, буфет и др.
Сделаю проект модернизации кухни, разработаю меню, внедрю в производство.
Из-за роста цен на продукты стала уменьшаться ваша прибыль. Необходимо вводить больше маржинальных блюд.
Чтобы привлечь новые категории клиентов, вам необходимо таргетировать меню под их потребности - блюда ПП, завтраки, вегетарианские и веганские блюда, меню для детей, спортсменов и т. д.

Некоторые кейсы

Санаторий "Жемчужина моря", Кабардинка

Аудит
Обновление меню на 150% без увеличения количества персонала.
Модернизация производства.

Подробнее
Запуск кулинарного производство супермаркета "SPAR"

Технолог
Расширение ассортимента на 50%,
увеличение оборота на 25% за 5 месяцев.

Подробнее
ООО "АкТрансСервис"

Разработка меню

Разработка 2- х недельного меню для 6 -и корпоративных столовых компании.
Разработка меню дней национальной кухни: узбекская, кавказская, итальянская, паназиатская, мексиканская.
Разработка ТТК, ТК.
Кейтеринговая компания ОМС

Разработка меню ресторана
Перевел предприятие на 90% работы в заготовках (внедрил технологии sous vide, томление, шоковой заморозки).

Подробнее
Сеть кофеен «Бодрый день»,
г. Новосибирск

Бренд-шеф
Разработал новое меню, оптимизировал технологические процессы.
Выручка по кулинарной и кондитерской продукции увеличилась в 2 раза за 5 месяцев при увеличении ФОТ на 20%.
Кофейня "Coffee gallery"
г. Казань

Проект

Разработал технологический проект;
Подобрал необходимое оборудование;
Разработал меню и ТТК согласно техническому заданию заказчика;

Больше кейсов

Не уверены, нужно ли вам новое меню?
Проведу разбор действующего меню и ТТК ,
аудит производственных процессов предприятия.

Заказать аудит

Почему я?

20+ проектов

Запустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 20 проектов: рестораны, пищевые производства, кафе, кофейни, столовые, кулинарии.
Знаю на практике, как правильно расположить оборудование, сделать так, чтобы санитарные нормы и правила максимально соблюдались.
30+ лет практики

Технологом, заведующим производством, шеф-поваром, поваром, директором, управляющим - знаком со всеми бизнес-процессами.
Знаю изнутри, как можно улучшить производство и сэкономить.
Внедрим на ваше производство опыт крупнейших кейтеринговых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отточены до совершенства.
Современные технологии

Работал технологом, бренд-шефом в сетевых компаниях. Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью увеличения прибыли;
С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.
Управление

Знаю, как сделать бизнес эффективнее - снизить ФОТ, автоматизировать процессы,
улучшить рецептуры, отрегулировать наценки на блюда.
Разработаю штатное расписание, регламенты работы, стандарты, нормативы.

Обо мне

Константин Горщерук | Технолог общественного питания

Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик,
шеф-повар с опытом работы в общепите
более 30 лет.
Преподаватель корпоративного института "Газпром" в направлении
"общественное питание".

Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.

Разрабатываю меню для предприятий общепита разных форматов.

Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.

Провожу разбор и перезапуск существующего меню, аудит ТТК.

Провожу аудиты предприятий, помогаю усовершенствовать технологические и бизнес-процессы, оптимизировать работу персонала и оборудования.

Подробнее

Разработка меню и технологических карт -
форматы предприятий

Столовая

Заказать меню
Кафе

Заказать меню
Кофейня

Заказать меню
Кулинария, магазин готовой еды

Заказать меню
Фаст-фуд, ресторан быстрого питания

Заказать меню
Доставка обедов, корпоративное питание

Заказать меню
Отели, санатории
Шведский стол

Заказать меню
Комплексные обеды, завтраки. Цикличное меню

Заказать меню
Диетические, низкокалорийные блюда и десерты.
Доставка ПП - рационов

Заказать меню
Вегетарианское, веганское, постное меню

Заказать меню
Детское меню для кафе
Школьное меню

Заказать меню
...другие форматы

Заказать меню

Оставить заявку Готовые решения

Разработка, обновление меню удаленно

- Создание нового меню в соответствии с форматом предприятия;
- Разбор и обновление существующего меню;
- Разработка технологической документации на блюда:
технико-технологическая карта,
технологическая карта,
калькуляционная карта,
акт контрольной проработки,
- Расчет калорийности, массовых долей белков, жиров, углеводов, сухих веществ.
- Расчет себестоимости;

Стоимость зависит от сложности и объема работ.

Заказать разработку меню

Разработка меню, выезд и отработка на месте

Разработаю современное меню.

Вкусные, технологичные, маржинальные блюда;

Унифицированные заготовки, единая сырьевая матрица;

Расчет пищевой ценности и себестоимости;

- технико-технологическая карта,

- технологическая карта,

- калькуляционная карта,

- акт контрольной проработки,

- расчет калорийности, массовых долей белков, жиров, углеводов.

Согласование, консультации на всех этапах;

Выезд и отработка на месте.

Заказать разработку меню

Аудит, перезагрузка предприятия, разбор и обновление меню

Проведу аудит вашего предприятия, выясним слабые - сильные стороны.
Покажу, где теряете прибыль, как можно сэкономить.
Я анализирую ваш бизнес, изучаю показатели по основным процессам.
Найдем резервы в ФОТ, себестоимости, прочих расходах.
Разберу меню и ТТК.
Разработаю новое, продающее современное меню.
Приеду к вам для проработок блюд и обучения персонала.
Проведу на месте необходимые консультации.

Подробнее

Фото блюд

Образец ТТК

Часто задаваемые вопросы

Этапы оказания услуги

Заявка

Вы отправляете заявку с сайта или по телефону;

Звонок

Пообщаемся с вами до 1 часа. Выясним, что не устраивает в меню, найдем сильные и слабые стороны, дам рекомендации.
Составим подробное техническое задание.

Предложение

Высылаю коммерческое предложение по работам, которые будут выполнены, срокам и стоимости;
После принятия вами положительного решения, заключаем договор.

Согласование проекта

После поступления предоплаты по договору, высылаю проект меню.
Далее, обсуждаем проект, вношу необходимые поправки, подготавливаю технологическую документацию.

Разработка меню

Делаю меню дистанционно, или выезжаю для отработки на ваше предприятие.
Разрабатываю технологическую документацию на блюда: технико-технологическая карта, технологическая карта, калькуляционная карта, акт контрольной проработки, расчет калорийности, массовых долей белков, жиров, углеводов, сухих веществ.

Задать свой вопрос Посмотреть все услуги