Разработаю современное меню и технологические карты для столовой, кафе, фаст-фуда, кулинарии, доставки, dark-kitchen

- Для действующих - анализ и перезапуск существующего меню. Создам и интегрирую новые блюда в ваш проект, оптимизирую технологию приготовления;

- Для открывающихся предприятий - в короткие сроки разработаю меню и технологические процессы. Внедрю в производство и обучу персонал.

- От того, как составлены ТТК, зависит: фудкост, оборот, корректность списания в системе, качество итоговой продукции, удобство в работе и другие факторы;

Константин Горщерук-

Разработаю современное меню
и технологические карты
для столовой, кафе, кулинарии,
доставки, dark-kitchen

Для действующих - анализ и перезапуск существующего меню. Создам и интегрирую новые блюда в ваш проект, оптимизирую технологию приготовления;
Для открывающихся предприятий - в короткие сроки разработаю меню и технологические процессы. Внедрю в производство и обучу персонал.
От того, как составлены ТТК, зависит: фудкост, оборот, корректность списания в системе, качество итоговой продукции, удобство в работе и другие факторы;

Запустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 20 проектов: рестораны, пищевые производства, кафе, столовые, пиццерию, кофейни, кулинарии.
Помогаю предприятиям общественного питания переводить кухню на новые технологические рельсы, запускать новые направления, масштабировать бизнес.

Работал технологом, бренд-шефом в сетевых компаниях. Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью увеличения прибыли;
С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.

Внедрим на ваше производство опыт крупнейших кейтеринговых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отточены до совершенства.
Знаю, как снизить ФОТ, оптимизировать издержки, автоматизировать процессы,
улучшить рецептуры, отрегулировать наценки на блюда.

Ко мне обращаются, когда:

Вы открываете предприятие, но не можете грамотно составить меню или у вас нет шеф-повара - я разработаю меню, настрою технологические процессы, обучу персонал.
Необходимо обновить или улучшить меню без дополнительных затрат на оборудование и увеличения численности персонала.
Проведу аудит меню и производства, внесу предложения, разработаю новые блюда и оптимизирую технологию приготовления.
Вы решили запустить новое направление: - доставку, кейтеринг, кулинарию, буфет и др.
Сделаю проект модернизации кухни, разработаю меню, внедрю в производство.
Из-за роста цен на продукты стала уменьшаться ваша прибыль. Необходимо вводить больше маржинальных блюд.
Чтобы привлечь новые категории клиентов, вам необходимо таргетировать меню под их потребности - блюда ПП, завтраки, вегетарианские и веганские блюда, меню для детей, спортсменов и т. д.

Блюда будут современные, продаваемые и вкусные. Технология будет оптимизирована - за счет заготовок сокращается время приготовления , качество остается стабильным. Списание ингредиентов или заготовок минимально, потому что последние входят в несколько блюд.

Знаю, как сделать удобное меню: из минимума ингредиентов создать хороший ассортимент блюд, составить матрицу заготовок так, чтобы блюда готовились быстро, но при этом не теряли в качестве.

Как сделать, чтобы меню удовлетворяло потребностям всех гостей.

Вы получите не просто сборник рецептов. Это будет цельный продукт, сбалансированное меню.

Я делал меню для разных форматов: рестораны, столовые проходимостью до 1500 человек в день, сеть кофеен, доставка правильного питания, спорт-бар, магазины кулинарии, фаст-фуд, чебуречная, пиццерия и другие.

Работал технологом, бренд-шефом в сетевых компаниях. Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью увеличения прибыли;

Некоторые кейсы

Санаторий "Жемчужина моря", Кабардинка

Аудит
Обновление меню на 150% без увеличения количества персонала.
Модернизация производства.

Запуск кулинарного производство супермаркета "SPAR"

Технолог
Расширение ассортимента на 50%,
увеличение оборота на 25% за 5 месяцев.

Кейтеринговая компания ОМС

Разработка меню ресторана
Перевел предприятие на 90% работы в заготовках (внедрил технологии sous vide, томление, шоковой заморозки).

Сеть кофеен «Бодрый день»,
г. Новосибирск

Бренд-шеф
Разработал новое меню, оптимизировал технологические процессы.
Выручка по кулинарной и кондитерской продукции увеличилась в 2 раза за 5 месяцев при увеличении ФОТ на 20%.

Больше кейсов

Преимущества

Увеличение прибыли

Регулярное обновление меню - это увеличение частоты посещения столовой, привлечение новых групп посетителей, рост оборота.
Понимание рынка, ассортиментной политики и ценообразования позволят больше заработать.

Себестоимость и средний чек

Расчет себестоимости под вашу ценовую политику. Увеличение среднего чека в результате расширения ассортимента и внедрения новых направлений.

Экономия времени

Оперативно составлю проект меню, обсужу его с вами и в сжатые сроки внедрю меню в производство. При этом вам не нужно будет дополнительно заказывать калькуляции, ТТК и расчет пищевой ценности (калорийности) блюд, так как все эти расчеты и документы входят в комплект.

Поддержка

Отвечу на возникшие вопросы по отработке новых блюд.
Лично приеду к вам для отработки блюд, проведу аудит и настрою производственные процессы.

Персонал

Оптимизирую производственные процессы- вам не потребуется увеличения количества персонала.

Оборудование

Блюда будут технологичные - не потребуется приобретения дополнительного оборудования, либо небольшая модернизация.

Технолог общественного питания | Константин Горщерук

Обо мне:

Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик, шеф-повар с опытом работы более 30 лет.

Сертифицированный специалист по внедрению технологий томления, sous-vide, cook-&-chill, заморозки полуфабрикатов и готовых блюд, упаковки в газомодифицированной среде.
азрабатываю меню для предприятий разных форматов.
Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.

Подробнее

Разработка меню и технологических карт -
форматы предприятий

Столовая

Кафе

Кофейня

Кулинария, магазин готовой еды

Фаст-фуд, ресторан быстрого питания

Доставка обедов, корпоративное питание

Отели, санатории
Шведский стол

Комплексные обеды, завтраки. Цикличное меню

Диетические, низкокалорийные блюда и десерты.
Доставка ПП - рационов

Вегетарианское, веганское, постное меню

Детское меню

...другие форматы

Оставить заявку Готовые решения

Разработка, обновление меню удаленно

- Создание нового меню в соответствии с форматом предприятия;
- Разбор и обновление существующего меню;
- Разработаю технологическую документацию на блюда:
технико-технологическая карта,
технологическая карта,
калькуляционная карта,
акт контрольной проработки,
расчет калорийности, массовых долей белков, жиров, углеводов, сухих веществ.

Стоимость зависит от сложности и объема работ.

Заказать разработку меню

Разработка меню, выезд и отработка на месте

Разработаю современное меню.

Вкусные, технологичные, маржинальные блюда;

Унифицированные заготовки, единая сырьевая матрица;

Расчет пищевой ценности и себестоимости;

- технико-технологическая карта,

- технологическая карта,

- калькуляционная карта,

- акт контрольной проработки,

- расчет калорийности, массовых долей белков, жиров, углеводов

Выезд и отработка на месте.

Заказать разработку меню

Аудит предприятия, разбор меню

Проведу аудит вашего предприятия, выясним слабые - сильные стороны.
Вместе сформулируем проблемы и пути их решения.
Я анализирую ваш бизнес, изучаю показатели по основным процессам.
Мы ставим цели и я даю вам детальную инструкцию по их достижению.
Аудит позволит выявить слабые стороны и потенциальные возможности вашего бизнеса.

Подробнее

Фото блюд

Образец ТТК

Часто задаваемые вопросы

Этапы оказания услуги

Заявка

Вы отправляете заявку с сайта или по телефону;

Звонок

Пообщаемся с вами до 1 часа. Выясним, что не устраивает в меню, найдем сильные и слабые стороны, дам рекомендации.
Составим подробное техническое задание.

Предложение

Высылаю коммерческое предложение по работам, которые будут выполнены, срокам и стоимости;
После принятия вами положительного решения, заключаем договор.

Согласование проекта

После поступления предоплаты по договору, высылаю проект меню.
Далее, обсуждаем проект, вношу необходимые поправки, подготавливаю технологическую документацию.

Разработка меню

Делаю меню дистанционно, или выезжаю для отработки на ваше предприятие.
Разрабатываю технологическую документацию на блюда: технико-технологическая карта, технологическая карта, калькуляционная карта, акт контрольной проработки, расчет калорийности, массовых долей белков, жиров, углеводов, сухих веществ.

Задать свой вопрос Посмотреть все услуги