shef@gorshcheruk.ru
Практикующий технолог-разработчик общественного питания.
Стаж в общепите - 32 года, из них – 27 лет - шеф-поваром, технологом, заведующим производством, управляющим.
Опыт работы на предприятиях различных форматов: рестораны, отели, ночные клубы, кафе, корпоративные столовые, ресторан доставки, кулинарные производства, пиццерия, кофейни.
Сертифицированный специалист по внедрению технологий томления, sous-vide, cook-&-chill, шоковой заморозки полуфабрикатов и готовых блюд, упаковки в газомодифицированной среде.
Применив эти технологии, вы сможете
- Увеличить ассортимент;
- Уменьшить скорость отдачи блюд;
- Сделать качество еды стабильным;
- Снизить себестоимость;
- Облегчить работу персонала кухни.
Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.
Разрабатываю меню для предприятий общепита разных форматов.
Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.
Провожу разбор и перезапуск существующего меню, аудит ТТК.
- От того, как составлены меню и ТТК, зависит: фудкост, корректность списания в системе, качество итоговой продукции, удобство в работе и другие факторы;
- Современное технологичное меню позволит выделится среди конкурентов, привлечь новых клиентов, удержать постоянных.
Провожу аудиты предприятий, помогаю усовершенствовать технологические и бизнес-процессы, оптимизировать работу персонала и оборудования.
Моя цель — с помощью несложных действий, и с минимальными затратами улучшить работу предприятия и увеличить прибыль собственнику.
Ко мне обращаются собственники, которые хотят разобраться во всех нюансах работы предприятия, избежать "подводных камней" при запуске.
Покажу несколько способов решения проблемы. Мы обсудим все варианты и найдем оптимальное решение.
