Аудит и консалтинг для
кулинарии, кафе, столовых
и производств общепита

- Провожу комплексные аудиты производства, оптимизирую фудкост, стандартизирую рецептуры и внедряю процессы, которые уменьшают потери и повышают маржинальность.

- Выстраиваю кухню, которая работает стабильно - через ТТК, стандарты и четкие процессы;

Запишитесь на бесплатную 15- минутную консультацию.
Разберем вашу ситуацию, предложу варианты решения.

Записаться на бесплатную консультацию Примеры аудитов

Аудит и консалтинг для
кулинарии, кафе, столовых
и производств общепита

- Провожу комплексные аудиты производства, оптимизирую фудкост, стандартизирую рецептуры и внедряю процессы, которые уменьшают потери и повышают маржинальность.

- Выстраиваю кухню, которая работает стабильно - через ТТК, стандарты и четкие процессы;

Запишитесь на бесплатную 15- минутную консультацию.
Разберем вашу ситуацию, предложу варианты решения.

Записаться на бесплатную консультацию Примеры аудитов

32

Предприятия запущено
10%

снижение ФОТ в сети пиццерий
+20%

увеличение прибыли кулинарного производства за 3 месяца
+80%

увеличение оборота сети кофеен за 5 месяцев

Оптимизация производства -это:

Меньше потерь и списаний
Ускорение обслуживания, снижение трудозатрат
Повышение и стабильность качества блюд
Удовлетворенность клиентов, повышение лояльности

Аудит кухни — выявление потерь и пошаговый план действий.

Повышение эффективности производства.
Разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов, средств автоматизации и механизации.

Рекомендации по организации рабочих мест, производственных мощностей и загрузки оборудования;
Подбор оборудования и проектирование.
Запуск новых направлений.

Запуск новых направлений.
Оптимизация меню и рецептур. Разработка подробных технологических карт.
Улучшение вкуса и стабильности качества.
Снижение себестоимости.

Анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества, минимизация списаний.
Выясним, как можно готовить разнообразнее, быстрее, вкуснее, со стабильным качеством.
При необходимости создам новое, продающее и современное меню.

Разработка и оптимизация меню
Увеличение эффективности работы существующей команды, снижение трудозатрат, оптимизации ФОТ.

Внедрение системы метрик эффективности производства: ФОТ, производительность труда, время отдачи, потери, загрузка.

Разработка технически обоснованных норм выработки.
Разработка регламентов, обучающих материалов, чек-листов.
Стандартизация процессов.
Управленческий учет.
Анализ ценовой политики, продаж, фуд-коста, АВС-анализ.
Ревизия приемки, складского учета, логистики.

Разработка стандартов в производстве, хранении и реализации;
Организация операционного контроля на всех стадиях производственного процесса;
Внедрение производственного планирования;

Получить план улучшений. Бесплатная консультация 15 минут

Услуга для вас, если

У вас действующее предприятие и вы хотите улучшить его работу в целом, увеличить чистую прибыль и снизить расходную часть.
Вы не развиваетесь последние несколько лет. Понимаете, что в условиях турбулентности рынка и гиперинфляции - необходимы качественные перемены, но не знаете, с чего начать и куда двигаться.
Вам требуется мнение независимого эксперта;

Преимущества работы со мной

Запускаю кухни с нуля и пересобираю действующие проекты с накопившимися ошибками

Запустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 32 проекта:
Фабрики-кухни, пищевые производства, кафе, кофейни, столовые, кулинарии, рестораны.
Выстраиваю кухню, которая работает стабильно и эффективно - через ТТК, стандарты и четкие процессы.
Быстро нахожу, где кухня теряет деньги: fооd соst, лишние позиции, списания, перегруженные процессы

Анализ финансовых показателей;
Обучение, оценка эффективности работы персонала.
Разработка и внедрение стандартов качества и системы контроля.
Автоматизация процессов;
Внедрение эффективных технологий производства.
Разработка штатного расписания, регламентов, нормативов.
Внедрю на ваше производство опыт крупнейших сетевых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отработаны до совершенства.

Более 30 лет практики - бренд- шефом, технологом, заведующим производством, поваром, директором - знаком со всеми бизнес-процессами в общепите.
Понимаю рынок HoReCa и его сегменты;
Знаю изнутри, как можно улучшить производство и сэкономить.
С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.

Работал бренд-шефом, технологом в сетевых компаниях.
Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью повышения эффективности производства;
Создаю вкусные, визуально привлекательные и коммерчески успешные форматы еды, соответствующие современным трендам.

Кейсы

Увеличение оборота кулинарного производства на 40% за 3 месяца в результате запуска новых направлений:
пицца, суши-роллы, сэндвичи, сэндвич-роллы, хот-доги, кофейня, смузи.

Также расширения и обновления ассортимента полуфабрикатов, салатов, горячих блюд. Отвечал за обучение персонала и контроль качества продукции.
Участвовал в открытии супермаркета.

Сеть супермаркетов SPAR, г. Кемерово

Подробнее
Снижение ФОТ сети пиццерий на 10-12%;
Увеличение ассортимента на 10-15% без дополнительных затрат на персонал и оборудование;

Провел анализ действительной загрузки персонала, оптимизировал технологические процессы.
Разработал способы сделать стабильным качество блюд, сокращения времени подачи.

Сеть пиццерий «Пицца-Блюз»,
г. Усть-Каменогорск

Подробнее
Перевел предприятие - корпоративный ресторан, на 90% работы в заготовках (внедрил технологии sous vide, cook-&-chill, шоковой заморозки). Это позволило персоналу из 2 поваров быстро отдавать заказы из меню более 100 позиций.

Разработал меню, адаптированное для работы на заготовках - основное, диетическое, vegan, банкетное.

ОМС, кейтеринговая компания

Подробнее
Аудит, перезагрузка ресторана санатория. Полное обновление меню для шведского стола. Снижение food-cost на 15-20% результате оптимального соотношения в меню бюджетных-дорогих позиций в рамках 1 сервиса / дня / недели.

Проект
Разработка подробных ТТК с фото и нормами на 180 блюд.
Приготовление и дегустация блюд, внесение корректировок.
Внедрение системы контроля качества и регламентов.
Обучение поваров и контроль подачи первые 2 месяца.
Результат - управляемая кухня, которая выдерживает загрузку и приносит прибыль.
Санаторий "Жемчужина моря"
Кабардинка

Подробнее

Часто задаваемые вопросы

Мы работаем уже много лет, и у нас все в порядке. Зачем нам аудит?

В таких случаях всегда "замыливается глаз", и, проблема, которая существовала все эти годы видна только взглядом со стороны.

Мы сами знаем свои проблемы и решаем их по возможности.

Возможно, существуют более эффективные способы, о которых вы не знаете.

Какие сроки проведения аудита?

Зависит от сложности задач, количества предприятий сети, других факторов.
Условия и сроки обсуждаем и утверждаем на этапе согласования.
Для аудита одного предприятия обычно достаточно 2- 3 дней.
Сроки могут меняться в зависимости от задач.

Требуется ли смена оборудования?

Не всегда; сначала оптимизируем процессы, затем подбираем оборудование при необходимости.

Как оплачивать и будут ли документы?

Чтобы зарезервировать дату и начать работать, необходима предоплата. Счет предоставляю, как самозанятый.

Кто платит за проезд и проживание?

Проезд к вам на объект и проживание (гостиница) оплачивает заказчик.

Задать свой вопрос Посмотреть все услуги

Больше кейсов

Обо мне

Константин Горщерук | Технолог общественного питания

Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик,
бренд-шеф с опытом работы в общепите
более 30 лет.
Преподаватель корпоративного института "Газпром" в направлении
"общественное питание".

Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.
Запускаю новые проекты и направления.

Разрабатываю меню для предприятий общепита разных форматов.

Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.

Провожу разбор и перезапуск существующего меню, аудит ТТК.

Провожу аудиты предприятий, помогаю усовершенствовать технологические и бизнес-процессы, оптимизировать работу персонала и оборудования.

Подробнее