для вашего бизнеса.
Закажите аудит общепита, который даст вам понимание:
- Где теряете, а где можно дополнительно заработать;
- Все ли правильно делает ваш зав. производством или шеф-повар;
- Как работает персонал;
- Как улучшить меню и ТТК
- Правильно ли настроены бизнес-процессы, и как их улучшить;
- Внедрим на ваше производство опыт крупнейших кейтеринговых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отточены до совершенства.
Закажите аудит общепита, который даст вам понимание:
- Где теряете, а где можно дополнительно заработать;
- Все ли правильно делает ваш зав. производством или шеф-повар;
- Как работает персонал;
- Как улучшить меню и ТТК.
- Правильно ли настроены бизнес-процессы, и как их улучшить;
- Внедрим на ваше производство опыт крупнейших кейтеринговых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отточены до совершенства.
Что сделаем в рамках аудита
Аудит производства
Аудит кухонных процессов: - анализ рабочего пространства и оборудования;
Разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов, средств автоматизации и механизации, нового оборудования, разработка технологических регламентов;
Рекомендации по организации рабочих мест, производственных мощностей и загрузки оборудования;
Обеспечение производства выпуском качественной продукции, сокращение материальных и трудовых ресурсов на ее изготовление;
Аудит действующего меню и ТТК
Оптимизация рецептур, улучшение вкуса и стабильности качества;
Анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества, минимизация списаний, разработка мероприятий по их предупреждению и устранению;
Выясним, как можно готовить разнообразнее, быстрее, вкуснее, со стабильным качеством, без привлечения дополнительных ресурсов.
Улучшение существующих технологических процессов; унификация рецептур;
При необходимости создам новое, продающее и современное меню.
Управленческий учет
Организация операционного контроля на всех стадиях производственного процесса;
Разработка технически обоснованных норм выработки.
Внедрение производственного планирования;
Анализ ценовой политики, фуд-коста, АВС, поиск новых и альтернативных продуктов;
Регламентирование бизнес-процессов;
Разработка стандартов в производстве, хранении и реализации;
Персонал
Оценка работы персонала.
Анализ процессов сервиса и функционала персонала.
Поиск решений по увеличению эффективности работы существующей команды, снижению трудозатрат, оптимизации ФОТ;
Разработка регламентов, обучающих материалов;
Стандартизация процессов.
Услуга для вас, если
- У вас действующее предприятие и вы хотите улучшить его работу в целом, увеличить чистую прибыль и снизить расходную часть.
- Вы не развиваетесь последние несколько лет. Понимаете, что в условиях турбулентности рынка и гиперинфляции - необходимы качественные перемены, но не знаете, с чего начать и куда двигаться.
- Вам требуется мнение независимого эксперта;
-
Снижение затрат -меньше потерь и списаний -
Ускорение обслуживания, снижение трудозатрат -
Повышение и стабильность качества блюд -
Удовлетворенность клиентов, повышение лояльности
Почему я?
- 20+ проектовЗапустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 20 проектов: рестораны, пищевые производства, кафе, кофейни, столовые, кулинарии.
Знаю на практике, как правильно расположить оборудование, сделать так, чтобы санитарные нормы и правила максимально соблюдались. - 30+ лет практикиТехнологом, заведующим производством, шеф-поваром, поваром, директором, управляющим - знаком со всеми бизнес-процессами.
Знаю изнутри, как можно улучшить производство и сэкономить. - Современные технологииРаботал технологом, бренд-шефом в сетевых компаниях. Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью увеличения прибыли;
С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным. - УправлениеЗнаю, как сделать бизнес эффективнее - снизить ФОТ, автоматизировать процессы,
улучшить рецептуры, отрегулировать наценки на блюда.
Разработаю штатное расписание, регламенты работы, стандарты, нормативы.
Некоторые кейсы
Обо мне
практикующий технолог-разработчик,
шеф-повар с опытом работы в общепите
более 30 лет.
Преподаватель корпоративного института "Газпром" в направлении
"общественное питание".
Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.
Разрабатываю меню для предприятий общепита разных форматов.
Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.
Провожу разбор и перезапуск существующего меню, аудит ТТК.
Провожу аудиты предприятий, помогаю усовершенствовать технологические и бизнес-процессы, оптимизировать работу персонала и оборудования.Часто задаваемые вопросы
Условия и сроки обсуждаем и утверждаем на этапе согласования.
Для аудита одного предприятия обычно достаточно 4-5 дней.
Для сетей - по 2- 3 дня на каждый объект.
Сроки могут меняться в зависимости от задач.
Этапы оказания услуги
Компании, с которыми работал
