Портфолио

Проект
Запустил в качестве технолога цех по производству и упаковке комплексных обедов в газомодифицированной среде для удаленного питания;
Разработал меню, ТТК.

Бренд-шеф
Разработал меню формата to-go- готовая еда, кондитерские изделия навынос, оптимизировал технологические процессы.
Выручка по кулинарной и кондитерской продукции увеличилась в 2 раза за 5 месяцев при увеличении ФОТ на 20%.

Шеф-повар: открытие банкетного зала

Разработал технологический проект;
Разработал банкетное меню;
Провел презентацию и фотосъемку;
Отработал меню с поварами;

Аудит
Оптимизировал технологические процессы - снижение ФОТ на 10-15%;
Разработал способы сделать стабильным качество блюд, увеличения ассортимента на 10-15% без дополнительных затрат;
Рекомендации по стратегии развития бизнеса.

Региональный шеф-повар
Участие в запуске проектов компании: корпоративное питание;
Обучение поваров в региональных филиалах, оптимизация производственных процессов;
Проведение мероприятий по снижению затрат.

Шеф-повар
Перевел предприятие (корпоративный ресторан) на 90% работы в заготовках (внедрил технологии sous vide, шоковой заморозки). Это позволило персоналу из 2 поваров ежедневно менять меню из 40 блюд.
Разработал меню, адаптированное для работы на заготовках - диетическое, vegan, банкетное, основное.

Управляющий ресторана
Управление столовой крупной сети (более 40 столовых, фабрика-кухня).
Разработка штатного расписания, ABC- анализ.
Перевел ресторан на доставку и обслуживание на вынос во время карантина.

Аудит
Выработал рекомендации по штатному расписанию, ассортименту, оптимизации производственных процессов, санитарной безопасности;
Определил точки роста продаж.

Директор фабрики-кухни
Запуск фабрики-кухни: изготовление для 6 столовых и 5 буфетов комбината: мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Разработал нормативы для поваров, штатное расписание.

Технолог
Участвовал в открытии супермаркета.
Организовал деятельность кулинарного производства (пекарня, кондитерский, мясной цех, кулинарное производство, пицца, суши, кофейня).
Отвечал за обучение персонала и ежемесячное обновление ассортимента.

Руководитель проекта
Руководил проектом по запуску столовой;
Разработка штатного расписания, ФОТ;
Заказал необходимое оборудование, мебель, инвентарь, посуду с учетом бюджета, концепции, особенностей помещения;
Разработал меню, ВИП-меню, банкетное меню, ТТК.

Бренд-шеф
Технологическое проектирование кулинарного производства;
Разработал ассортимент, ТТК;
Планограмма,выкладка продукции;
Разработка регламентов, нормативов, обучение поваров.

Шеф-повар
Крупные кейтеринговые компании.
Руководил корпоративными столовыми с проходимостью до 1500 человек в день.
Заказчики - "Газпром-нефть", "Полюс-золото".

Руководитель проекта
Запуск ресторана доставки паназиатской и корейской кухни;
Технологическое проектирование;
Формирование технологических и бизнес-процессов;
Подбор, обучение персонала.

Шеф-повар, открытие кофейни
Разработка меню;
Разработка технологических карт;
Отработка меню, презентация блюд;
Подбор, обучение персонала;
Технический запуск.

Шеф-повар
Разработал банкетное, фуршетное, пивное меню, блюда на мангале.
Проведение банкетов, фуршетов, выездного обслуживания, барбекю-вечеринок до 450 персон.

Шеф-повар
Запустил сезонные кафе, рестораны на побережье;
Разработка меню;
Руководство кухней;
Азиатская, европейская кухни.

Шеф-повар

Организация корпоративного питания сотрудников нефтяной платформы "Приразломная".
Обучение поваров.

Шеф- повар - открытие пиццерии
Разработал меню и рецептуры;
Поиск поставщиков;
Отработка, презентация, фотосъемка;
Подбор и обучение персонала.

Су-шеф шведской линии

Организация шведского стола 5* отеля.
Тематические ужины,
барбекю -вечеринки до 700 питающихся.
Работал под руководством бренд-шефа Геральда Форрайтера (Австрия).