Санаторий "Жемчужина моря"

По результатам работы:

• Выработал рекомендации по оптимизации процессов, рациональному использованию оборудования;
• Предложил технологии работы на заготовках, что позволит добиваться стабильного качества, минимизации списаний.

При этом не потребуется высокой квалификации поваров. Возможность работать без значительного увеличения количества поваров при колебаниях спроса в "высокий" сезон .

• Разработал новое 2-х недельное меню шведского стола ресторана на 350 -450 питающихся

Меню содержит 150 новых позиций в соответствии с техническим заданием, включая выпечку и несложные кондитерские изделия;

Представлены блюда для с высоким содержанием растительных и животных белков;

Диетические, ПП- блюда;

Обязательное присутствие блюд из рыбы, морепродуктов, диетических видов мяса, субпродуктов, овощных блюд;

По способам приготовления - обязательно присутствие - паровые, запеченные, тушеные блюда;

Представлены- пан-азиатская, азиатская, кавказская, русская, итальянская кухни;

Без увеличения штата;

Без приобретения дополнительного оборудования;

В результате ассортимент блюд в номенклатуре увеличен в 2,5 раза;