+7-(913)-407-7109
shef@gorshcheruk.ru

Открываю кафе, кулинарии, столовые, фаст-фуд, фабрики-кухни, dark kitchen;

Создаю технологические проекты для вновь открывающихся предприятий;
Проекты модернизации действующих объектов;
Подберу оборудование и инвентарь;
Разработаю современное, технологичное меню;
Сопровождение от концепции до запуска;.
Приеду к вам для отработки блюд и обучения персонала;

Константин Горщерук-

- Открываю кафе, кулинарии, фаст-фуд, фабрики-кухни, столовые.

- Разработаю технологический проект, подберу оборудование и инвентарь, которые действительно необходимы;

- Создам современное и технологичное меню;

- Сопровождение от концепции до запуска;

- Приеду к вам для отработки блюд и обучения персонала;

- Внедряю технологии, которые позволят увеличить вашу прибыль, сделать стабильным качество еды;

Вы открываете общепит, кулинарию или фабрику-кухню, заведение по франшизе;

Нужно переоборудовать производство под новый формат;

Внедрить в существующий формат новые направления. При этом сэкономить средства;

Модернизировать кухню, оптимизировать производственные процессы для повышения эффективности работы предприятия.

20+ проектов

Запустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 20 проектов: рестораны, пищевые производства, кафе, кофейни, столовые, кулинарии.
Знаю на практике, как правильно расположить оборудование, сделать так, чтобы санитарные нормы и правила максимально соблюдались.
30+ лет практики

Технологом, заведующим производством, шеф-поваром, поваром, директором, управляющим - знаком со всеми бизнес-процессами.
Знаю изнутри, как можно улучшить производство и сэкономить.
Внедрим на ваше производство опыт крупнейших кейтеринговых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отточены до совершенства.
Современные технологии

Работал технологом, бренд-шефом в сетевых компаниях. Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью увеличения прибыли;
С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.
Управление

Знаю, как сделать бизнес эффективнее - снизить ФОТ, автоматизировать процессы,
улучшить рецептуры, отрегулировать наценки на блюда.
Разработаю штатное расписание, регламенты работы, стандарты, нормативы.

Хотите открыть самостоятельно, но боитесь "подводных камней";
Заказали проект в консалтинговой компании, но там реализуют типовой проект, доработанный под ваш, который после запуска придется корректировать и переделывать;
В вашем городе нет специалистов необходимого профиля и квалификации.
Я не сотрудничаю с поставщиками оборудования и компаниями по комплексному оснащению кухонь, поэтому подбираю оборудование. которое действительно необходимо.

Чем могу быть полезен:
- Создам технологический проект, который включает планировку, подбор и расстановку оборудования. Это позволит понять затраты на оборудование и потребляемую мощность;
- Составлю спецификацию оборудования;
- Подберу кухонный инвентарь и посуду;
- Разработаю технологические процессы, логистику кухни для эффективной работы;
- Разработаю современное меню, - вкусные, технологичные блюда на заготовках.
- Разработаю ТТК с расчетом К/Б/Ж/У, калькуляции, технологические карты, рабочие карты для поваров;
- Составлю штатное расписание;
- Проведу отработки блюд и обучу персонал;
- Проведу технический запуск;
- Внедряю технологии, которые позволят увеличить вашу прибыль, сделать стабильным качество еды: Sous-Vide, Cook-&-Chill, Cook-&-Freeze, упаковка МГС

Стоимость зависит от многих факторов. Проекты индивидуальны, не бывает одинаковых объектов и задач.
Поэтому точную стоимость я могу сказать только после предварительной консультации.

Узнать стоимость

Некоторые кейсы

Санаторий "Жемчужина моря"
Кабардинка

Проект
Аудит технологических процессов и меню;
Модернизация кухни и кондитерского цеха;
Разработал и внедрил новое современное меню шведского стола ресторана;

Банкетный зал,
г. Чита

Шеф-повар: открытие банкетного зала

Разработал технологический проект;
Разработал банкетное меню;
Провел презентацию и фотосъемку;
Отработал меню с поварами;

ООО "ОКС-Трейд",
г. Кемерово

Руководил проектом по запуску столовой;
Разработал штатное расписание;
Заказал необходимое оборудование, мебель, инвентарь, посуду с учетом бюджета, концепции, особенностей помещения;
Разработал меню, ВИП-меню, банкетное меню, ТТК.
За 2 месяца вышли в прибыль.

Сеть кофеен «Бодрый день»,
г. Новосибирск

Бренд-шеф
Разработал меню формата to-go- готовая еда, кондитерские изделия навынос, оптимизировал технологические процессы.
Выручка по кулинарной и кондитерской продукции увеличилась в 2 раза за 5 месяцев при увеличении ФОТ на 20%.

Супермаркет «SPAR»

Технолог
Организовал деятельность кулинарного производства (пекарня, кондитерский, мясной цех, кулинарное производство, пицца, суши, кофейня).
Участвовал в открытии супермаркета.
Отвечал за обучение персонала и ежемесячное обновление ассортимента.

Кузбассразрезуголь
г. Кемерово

Проект
Запустил в качестве главного технолога цех по производству и упаковке комплексных обедов в газомодифицированной среде для удаленного питания;
Разработал рационы с заданной себестоимостью и калорийностью, ТТК.
За 2 месяца вышли на производительность 4500 рационов в смену.

Кофейня "Coffee gallery"
г. Казань

Проект
Разработал технологический проект;

Подобрал необходимое оборудование;

Разработал меню и ТТК согласно техническому заданию заказчика;

Проект осуществлен удаленно.

Кафе "Земтек"
Месторождение Удокан

Проект
Разработал концепцию
- Пицца- 6 видов;
- Шаурма - 5 видов;
- Завтраки;
- Горячие блюда из п/ф;
- Салаты;
Подобрал необходимое оборудование, спроектировал расстановку, сформировал рабочие места. Персонал - 2 сотрудника.
Проект осуществлялся удаленно.

Тобольский нефтехимический комбинат

Директор фабрики-кухни
Запустил в составе команды фабрику-кухню: изготовление для 6 столовых и 5 буфетов комбината: мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Разработал нормативы для поваров, штатное расписание.

"Kannam chicken"- паназиатская кухня, фастфуд

Руководитель проекта

Запуск ресторана доставки паназиатской и корейской кухни;
Технологическое проектирование;
Формирование технологических и бизнес-процессов;
Подбор, обучение персонала.

Сеть супермаркетов "Аквамаркет", г. Кемерово

Бренд-шеф
Запустил в качестве бренд-шефа кулинарное производство крупного супермаркета в г. Кемерово.
Технологическое проектирование кулинарного производства;
Разработал ассортимент, ТТК;
Разработка регламентов, нормативов, обучение поваров.

«ПроСервис»,
г. Москва

Региональный шеф-повар
Участие в запуске проектов компании: корпоративное питание;
Разработка меню, обучение поваров в региональных филиалах, оптимизация производственных процессов;
Проведение мероприятий по снижению затрат.

ОМС, кейтеринговая компания

Шеф-повар
Перевел ресторан на 90% работы в заготовках (внедрил технологии sous vide, шоковой заморозки). Это позволило персоналу из 2 поваров ежедневно менять меню из 40 блюд.
Разработал меню, адаптированное для работы на заготовках - диетическое, vegan, банкетное, основное.

Пиццерия "Fabrika pizza",
г. Новосибирск

Шеф- повар - открытие пиццерии
Разработал меню и рецептуры;
Поиск поставщиков;
Отработка, презентация, фотосъемка;
Подбор и обучение персонала.

Сеть кулинарных супермаркетов "Аквамаркет", г. Кемерово

Бренд-шеф
Технологическое проектирование кулинарного производства;
Разработал ассортимент, ТТК;
Планограмма,выкладка продукции;
Разработка регламентов, нормативов, обучение поваров.

Больше кейсов

Обо мне

Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик, шеф-повар с опытом работы более 30 лет.

Сертифицированный специалист по внедрению технологий томления, sous-vide, cook-&-chill, заморозки полуфабрикатов и готовых блюд, упаковки в газомодифицированной среде.
Разрабатываю меню для предприятий разных форматов.
Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.

Подробнее

Форматы, с которыми работаю

Современная столовая,
ресторан быстрого питания

Фабрика-кухня, заготовочный цех, цех полуфабрикатов

Кулинария, кулинарное производство

Кафе, кофейня,
ресторан Fast Casual

Fast-food,
street-food

Доставка обедов, ПП-доставка

Кейтеринг

Ресторан, банкетный зал

Сколько стоит?

Запуск предприятия

По запросу

Стоимость зависит от сложности проекта, сроков, других показателей.
Рассчитывается индивидуально под ваши задачи.

Проезд, проживание (гостиница), за счет заказчика.
Стоимость зависит от сложности проекта, сроков.

Узнать стоимость

Проектирование

От 15 000 руб.

- Технологическое проектирование;
- Подбор и расстановка оборудования;
- Спецификация оборудования;
- Консультации.

Стоимость зависит от сложности и объема работ.

Оставить заявку

Разработка меню

Договорная

Разработаю современное меню и технологические карты для столовой, кафе, фаст-фуда, кулинарии, доставки, dark-kitchen.
Вкусные, технологичные, маржинальные блюда в меню;
Унифицированные заготовки, единая сырьевая матрица;
Расчет пищевой ценности и себестоимости;
Выезд и отработка на месте.

Подробнее

Консультация для собственников
и управляющих общепита

15 000 руб.

Провожу консультации по вопросам
- Запуска предприятий, новых направлений;
- Внедрению современных технологий;
- Разработке меню;
- Оптимизации работы кухни и пр.

Подробнее