Открываю кафе, кулинарии, столовые, фаст-фуд, фабрики-кухни, dark kitchen;

Создаю технологические проекты для вновь открывающихся предприятий;
Проекты модернизации действующих объектов;
Подберу оборудование и инвентарь;
Разработаю современное, технологичное меню;
Сопровождение от концепции до запуска;.
Приеду к вам для отработки блюд и обучения персонала;

Бесплатная консультация Кейсы

Константин Горщерук -

открываю кафе, кулинарии, столовые, фаст-фуд, фабрики-кухни, dark kitchen;

Создаю технологические проекты для вновь открывающихся предприятий;
Проекты модернизации действующих объектов;
Подберу оборудование и инвентарь;
Разработаю современное, технологичное меню;
Сопровождение от концепции до запуска;.
Приеду к вам для отработки блюд и обучения персонала;

Бесплатная консультация Кейсы

Что сделаем в рамках проекта:

Создам технологический проект, который включает планировку, подбор и расстановку оборудования в максимальном соответствии с правилами санитарии и эргономики.
Сопровождение запуска производственных линий;
Разработаю технологические процессы,
логистику кухни для эффективной работы;
Разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов, средств автоматизации и механизации, разработка технологических регламентов;
Разработаю современное меню, -
Запуск новых продуктов, сопровождение R&D;
Создание рецептур новых SKU;
Разработка с расчетом пищевой ценности, калькуляции, технологические карты, рабочие карты для поваров, продуктовую матрицу;
Проведу отработки блюд и обучу персонал;
Штатное расписание, регламентирование норм выработки на участках производства;
Внедряю технологии, которые позволят увеличить вашу прибыль, оптимизировать работу кухни, сделать стабильным качество еды: Sous-Vide, Cook-&-Chill, Cook-&-Freeze, упаковка МГС

Узнать стоимость

Услуга для вас, если

Вы открываете общепит, кулинарию или фабрику-кухню, заведение по франшизе;
Нужно переоборудовать производство под новый формат;
Внедрить в существующий формат новые направления. При этом сэкономить средства;
Модернизировать кухню для повышения эффективности работы предприятия.
Хотите открыть самостоятельно, но боитесь "подводных камней";
В вашем городе нет специалистов необходимого профиля и квалификации.

Форматы, с которыми работаю

Современная столовая,
ресторан быстрого питания

Узнать подробнее
Фабрика-кухня, заготовочный цех, цех полуфабрикатов

Узнать подробнее
Кулинария, кулинарное производство

Узнать подробнее
Кафе, кофейня,
ресторан Fast Casual

Узнать подробнее
Fast-food,
street-food

Узнать подробнее
Доставка обедов, ПП-доставка

Узнать подробнее
Кейтеринг

Узнать подробнее
Ресторан, банкетный зал

Узнать подробнее
Отель, санаторий, шведский стол

Подробнее

Почему я?

20+ проектов

Запустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 22 проекта: рестораны, пищевые производства, кафе, кофейни, столовые, кулинарии.
Знаю на практике, как правильно расположить оборудование, сделать так, чтобы санитарные нормы и правила максимально соблюдались.
30+ лет практики

Технологом, заведующим производством, шеф-поваром, поваром, директором, управляющим - знаком со всеми бизнес-процессами.
Знаю изнутри, как можно улучшить производство и сэкономить.
Внедрим на ваше производство опыт крупнейших кейтеринговых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отточены до совершенства.
Современные технологии

Работал технологом, бренд-шефом в сетевых компаниях. Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью увеличения прибыли;
С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.
Управление

Знаю, как сделать бизнес эффективнее - снизить ФОТ, автоматизировать процессы,
улучшить рецептуры, отрегулировать наценки на блюда.
Разработаю штатное расписание, регламенты работы, стандарты, нормативы.

Некоторые кейсы

Санаторий "Жемчужина моря"
Кабардинка

Проект
Аудит технологических процессов и меню;
Модернизация кухни и кондитерского цеха;
Разработал и внедрил новое современное меню шведского стола ресторана;

Подробнее
Банкетный зал,
г. Чита

Шеф-повар: открытие банкетного зала

Разработал технологический проект;
Разработал банкетное меню;
Провел презентацию и фотосъемку;
Отработал меню с поварами;
ООО "ОКС-Трейд",
г. Кемерово

Руководил проектом по запуску столовой;
Разработал штатное расписание;
Заказал необходимое оборудование, мебель, инвентарь, посуду с учетом бюджета, концепции, особенностей помещения;
Разработал меню, ВИП-меню, банкетное меню, ТТК.
За 2 месяца вышли в прибыль.
Сеть кофеен «Бодрый день»,
г. Новосибирск

Бренд-шеф
Разработал меню формата to-go- готовая еда, кондитерские изделия навынос, оптимизировал технологические процессы.
Выручка по кулинарной и кондитерской продукции увеличилась в 2 раза за 5 месяцев при увеличении ФОТ на 20%.
Супермаркет «SPAR»

Технолог
Организовал деятельность кулинарного производства (пекарня, кондитерский, мясной цех, кулинарное производство, пицца, суши, кофейня).
Участвовал в открытии супермаркета.
Отвечал за обучение персонала и ежемесячное обновление ассортимента.
АО "Кузбассразрезуголь"
г. Кемерово

Проект
Запустил в качестве главного технолога цех по производству и упаковке комплексных обедов в газомодифицированной среде для удаленного питания;
Разработал рационы с заданной себестоимостью и калорийностью, ТТК.
За 2 месяца вышли на производительность 4500 рационов в смену.
Кофейня "Coffee gallery"
г. Казань

Проект
Разработал технологический проект;

Подобрал необходимое оборудование;

Разработал меню и ТТК согласно техническому заданию заказчика;

Проект осуществлен удаленно.
Кафе "Земтек"
Месторождение Удокан

Проект
Разработал концепцию
- Пицца- 6 видов;
- Шаурма - 5 видов;
- Завтраки;
- Горячие блюда из п/ф;
- Салаты;
Подобрал необходимое оборудование, спроектировал расстановку, сформировал рабочие места. Персонал - 2 сотрудника.
Проект осуществлялся удаленно.
Тобольский нефтехимический комбинат

Директор фабрики-кухни
Запустил в составе команды фабрику-кухню: изготовление для 6 столовых и 5 буфетов комбината: мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Разработал нормативы для поваров, штатное расписание.
"Kannam chicken"- паназиатская кухня, фастфуд

Руководитель проекта

Запуск ресторана доставки паназиатской и корейской кухни;
Технологическое проектирование;
Формирование технологических и бизнес-процессов;
Подбор, обучение персонала.
Сеть супермаркетов "Аквамаркет", г. Кемерово

Бренд-шеф
Запустил в качестве бренд-шефа кулинарное производство крупного супермаркета в г. Кемерово.
Технологическое проектирование кулинарного производства;
Разработал ассортимент, ТТК;
Разработка регламентов, нормативов, обучение поваров.
«ПроСервис»,
г. Москва

Региональный шеф-повар
Участие в запуске проектов компании: корпоративное питание;
Разработка меню, обучение поваров в региональных филиалах, оптимизация производственных процессов;
Проведение мероприятий по снижению затрат.
ОМС, кейтеринговая компания

Шеф-повар
Перевел ресторан на 90% работы в заготовках (внедрил технологии sous vide, шоковой заморозки). Это позволило персоналу из 2 поваров ежедневно менять меню из 40 блюд.
Разработал меню, адаптированное для работы на заготовках - диетическое, vegan, банкетное, основное.
Пиццерия "Fabrika pizza",
г. Новосибирск

Шеф- повар - открытие пиццерии
Разработал меню и рецептуры;
Поиск поставщиков;
Отработка, презентация, фотосъемка;
Подбор и обучение персонала.
Сеть кулинарных супермаркетов "Аквамаркет", г. Кемерово

Бренд-шеф
Технологическое проектирование кулинарного производства;
Разработал ассортимент, ТТК;
Планограмма,выкладка продукции;
Разработка регламентов, нормативов, обучение поваров.

Больше кейсов

Обо мне

Константин Горщерук | Технолог общественного питания

Константин Горщерук
практикующий технолог-разработчик,
шеф-повар с опытом работы в общепите
более 30 лет.
Преподаватель корпоративного института "Газпром" в направлении
"общественное питание".

Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.

Разрабатываю меню для предприятий общепита разных форматов.

Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.

Провожу разбор и перезапуск существующего меню, аудит ТТК.

Провожу аудиты предприятий, помогаю усовершенствовать технологические и бизнес-процессы, оптимизировать работу персонала и оборудования.

Подробнее