Получите предложение конкретно
для вашего бизнеса.
для вашего бизнеса.
Оставьте свой номер и я свяжусь с вами в ближайшее время
Технолог‑эксперт общественного питания.
Открываю новые предприятия и улучшаю действующие;
Комплексные решения для кулинарий, современных столовых, кафе, фаст‑фуда, фабрики‑кухни и производства готовой еды.
Внедрение новых направлений в существующий формат.
Полный цикл запуска — концепция, проектирование, меню,
техкарты, SOP, технический запуск с шефом и
сопровождение до стабильного результата.
Внедрение новых направлений в существующий формат.
Полный цикл запуска — концепция, проектирование, меню,
техкарты, SOP, технический запуск с шефом и
сопровождение до стабильного результата.
Технолог‑эксперт общественного питания.
Открываю новые предприятия и улучшаю действующие;
Комплексные решения для кулинарий, современных столовых, кафе, фаст‑фуда, фабрики‑кухни и производства готовой еды.
Внедрение новых направлений в существующий формат.
Полный цикл запуска — концепция, проектирование, меню,
техкарты, SOP, технический запуск с шефом и
сопровождение до стабильного результата.
Внедрение новых направлений в существующий формат.
Полный цикл запуска — концепция, проектирование, меню,
техкарты, SOP, технический запуск с шефом и
сопровождение до стабильного результата.
Услуга для вас, если
-
Открываете общепит, у вас недостаточно опыта, хотите избежать "подводных камней";
-
В существующий формат нужно
внедрить новые направления с целью дополнительных
источников дохода.
При этом сэкономить средства; -
Вы инвестор, планирующий войти в рынок F&B.
Диверсифицировать бизнес с целью снизить риски, повысить устойчивость бизнеса. -
Нужно переоборудовать производство под новый формат;
-
Хотите модернизировать кухню, оптимизировать процессы для повышения эффективности работы предприятия.
-
Масштабировать формат без потери качества, открыть франшизу
Что сделаем в рамках проекта
- Аудит площадки -проверяем потенциал и рискиБриф и предварительный аудит —фиксируем цели,этапы,сроки.
Оцениваем сильные и слабые стороны проекта (SWOT). - Разработка концепции и менюПод целевую аудиторию и операционные возможности.
Проработка- приготовление и дегустация блюд, внесение
корректировок. Расчет себестоимости. - Проектирование и подбор оборудованияСоздам технологический проект, который включает планировку, подбор и расстановку оборудования в максимальном соответствии с правилами санитарии и эргономики.
- Разработка подробной технологической документацииРазработка подробных технологических карт, ТТК, калькуляций
по всем правилам. - Разработка и внедрение SOP- пошаговых
инструкций для выполнения конкретных задач.В общепите SOP помогают обеспечить стабильность качества,
безопасность продуктов, эффективность работы и единообразие сервиса —
независимо от того, кто выполняет задачу. - Разработаю штатное расписаниеОпределим количество персонала на начальном и последующих этапах.
Внедрим систему метрик эффективности производства: ФОТ, производительность труда, время отдачи, потери, загрузка. - Обучение командыВыезд шеф-повара на точку. Практическая отработка процессов и блюд.
- Сопровождение запускаСофт‑запуск с шефом, финальная оптимизация.
По договоренности - руководство проектом на начальном этапе.
Форматы, с которыми работаю
Преимущества работы со мной
- Запускаю кухни с нуля и пересобираю действующие проекты с накопившимися ошибкамиЗапустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 32 проекта:
Фабрики-кухни, пищевые производства, кафе, кофейни, столовые, кулинарии, рестораны.
Знаю типовые ошибки и как их избежать.
Выстраиваю кухню, которая работает стабильно и эффективно - через ТТК, стандарты и четкие процессы. - Быстро нахожу, где кухня теряет деньги: fооd соst, лишние позиции, списания, перегруженные процессыАнализ финансовых показателей;
Обучение, оценка эффективности работы персонала.
Разработка и внедрение стандартов качества и системы контроля.
Автоматизация процессов;
Внедрение эффективных технологий производства.
Разработка штатного расписания, регламентов, нормативов. - Внедрю на ваше производство опыт крупнейших сетевых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отработаны до совершенства.Более 30 лет практики - бренд- шефом, технологом, заведующим производством, поваром, директором - знаком со всеми бизнес-процессами в общепите.
Понимаю рынок HoReCa и его сегменты;
Знаю изнутри, как можно улучшить производство и сэкономить. - С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.Работал бренд-шефом, технологом в сетевых компаниях.
Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью повышения эффективности производства;
Создаю вкусные, визуально привлекательные и коммерчески успешные форматы еды, соответствующие современным трендам.
Кейсы
- Запуск нового направления -цеха производства и упаковки комплексных обедов в газомодифицированной среде на базе столовой.
Увеличение оборота сети на 18%.Разработал проект.
Разработал 28 рационов, также ТК, ТТК, калькуляции, акты проработки на 140 блюд с заданной себестоимостью и калорийностью.
За 2 месяца вышли на проектную производительность 2500 рационов в смену.
ООО "Кузбассразрезуголь", г. Кемерово - Запуск кулинарного производства супермаркета.
За 2 месяца- выход на проектные показатели оборота и прибыли.Проектирование, разработка, внедрение в массовое производство блюд.
Подбор, обучение, адаптация персонала. Разработка регламентов и нормативов.
Сеть супермаркетов SPAR, г. Кемерово - Подготовка к запуску кофейни за 20 дней -удаленноРазработка концепции, меню, технологических карт, ТТК, калькуляций.
Проектирование кухни, подбор оборудования и инвентаря.
Кофейня "Coffee gallery"
г. Казань - Запуск столовой полного цикла с буфетом и банкетным залом.
За 8 недель- от концепции до стабильной работы и проектных показателей.Заказал необходимое оборудование, мебель, инвентарь, посуду с учетом бюджета, концепции, особенностей помещения;
Разработал меню, ВИП-меню, банкетное меню, ТТК.
Поиск поставщиков, аудит.
Подбор, обучение персонала.
"ОКС-Трейд", г. Кемерово - Запуск фабрики-кухни для сети 6 столовых, 5 буфетов (до 3000 посетителей в смену).
Производство заготовок, мясных, рыбных полуфабрикатов, выпечки, кондитерских изделий, первичная обработка овощей.- Анализ финансовых показателей производства.
Управление через цифры: анализ ФОТ, производительности, себестоимости, загрузки.
- Планирование выполнения объемов продукции.
- Повышение производительности труда через стандартизацию операций, перераспределение ролей и оптимизацию загрузки производственных мощностей.
- Работа по системе контроля качества HACCP.
"СИБУР", Тобольский нефтехимический комбинат - Перезагрузка ресторана санатория. Полное обновление меню для шведской линии, расширение ассортиментной матрицы в 2 раза без увеличения количества персонала.Разработка подробных ТТК с фото и нормами на 180 блюд.
Приготовление и дегустация блюд, внесение корректировок.
Внедрение системы контроля качества и регламентов.
Обучение поваров и контроль подачи первые 2 месяца.
Результат - управляемая кухня, которая выдерживает загрузку и приносит прибыль.
Санаторий "Жемчужина моря"
Кабардинка
Обо мне
Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик,
бренд-шеф с опытом работы в общепите
более 30 лет.
Преподаватель корпоративного института "Газпром" в направлении
"общественное питание".
Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.
Запускаю новые проекты и направления.
практикующий технолог-разработчик,
бренд-шеф с опытом работы в общепите
более 30 лет.
Преподаватель корпоративного института "Газпром" в направлении
"общественное питание".
Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.
Запускаю новые проекты и направления.
Разрабатываю меню для предприятий общепита разных форматов.
Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.
Провожу разбор и перезапуск существующего меню, аудит ТТК.
Провожу аудиты предприятий, помогаю усовершенствовать технологические и бизнес-процессы, оптимизировать работу персонала и оборудования.Компании, с которыми работал
Примеры проектов
Этапы оказания услуги
Заявка
Вы отправляете заявку с сайта или по телефону
Звонок
Мы созваниваемся, и обсуждаем объем работ, которые необходимо выполнить
Предложение
Высылаю свое предложение
Договор
Согласовываем стоимость услуг, время исполнения и заключаем договор
Первый шаг - бесплатная консультация.
Обсудим ваш проект, отвечу на вопросы, предложу варианты решения задачи.
Обсудим ваш проект, отвечу на вопросы, предложу варианты решения задачи.
