Сеть пиццерий "Пицца-блюз", г. Усть-Каменогорск

Результат:

- Изучил и проанализировал отчеты по продажам, за месяц, по неделям, по дням, по часам.
- Изучил действующие нормативы заготовочного и кондитерского цехов;
- Лично присутствовал на всех производствах по очереди, мониторил процессы, в последствии сопоставил собственные наблюдения с отчетами.
- В результате выработал рекомендации по возможности высвобождения от 1 до 4-х поваров на каждом из предприятий.
- Также выработал рекомендации о возможности расширения ассортимента без увеличения количества персонала и оборудования.
- Возможность оптимизации работы заготовочных цехов. Применение технологии су-вид и вакуумирования заготовок.
В результате - снижение потерь и списаний, стабильное качество, увеличение скорости отдачи.