shef@gorshcheruk.ru

Константин Горщерук

- Открываю новые предприятия общественного питания и улучшаю действующие;

- Разработаю современное, продающее меню для столовой, кафе, фаст-фуда, кулинарии, кейтеринга, фабрики-кухни;

- Внедряю технологии, которые позволят снизить издержки и увеличить вашу прибыль;

Записаться на консультацию

Константин Горщерук

- Открываю новые предприятия общественного питания и улучшаю действующие;

- Разработаю современное, продающее меню для столовой, кафе, фаст-фуда, кулинарии, кейтеринга, фабрики-кухни;

- Внедряю технологии, которые позволят снизить издержки и увеличить вашу прибыль;

Получить консультацию

Услуги для бизнеса

Вы хотите открыть общепит

Аудит меню и работы предприятия

Нужно разработать новое меню или обновить ассортимент

Магазин готовых меню

Не нашли нужную услугу? Получите предложение конкретно для вашего бизнеса.
Оставьте номер телефона-я свяжусь с вами в ближайшее время.

Получить предложение

Почему я?

20+ проектов

Запустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 20 проектов: рестораны, пищевые производства, кафе, кофейни, столовые, кулинарии.
Знаю на практике, как правильно расположить оборудование, сделать так, чтобы санитарные нормы и правила максимально соблюдались.
30+ лет практики

Технологом, заведующим производством, шеф-поваром, поваром, директором, управляющим - знаком со всеми бизнес-процессами.
Знаю изнутри, как можно улучшить производство и сэкономить.
Внедрим на ваше производство опыт крупнейших кейтеринговых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отточены до совершенства.
Современные технологии

Работал технологом, бренд-шефом в сетевых компаниях. Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью увеличения прибыли;
С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.
Управление

Знаю, как сделать бизнес эффективнее - снизить ФОТ, автоматизировать процессы,
улучшить рецептуры, отрегулировать наценки на блюда.
Разработаю штатное расписание, регламенты работы, стандарты, нормативы.

Некоторые кейсы

Кузбассразрезуголь
г. Кемерово

Проект
Запустил в качестве технолога цех по производству и упаковке комплексных обедов в газомодифицированной среде для удаленного питания;
Разработал меню, ТТК.
За 2 месяца вышли на проектную производительность 4000 рационов в смену.

Санаторий "Жемчужина моря"
Кабардинка

Проект

Обновление меню на 150% без увеличения количества персонала.
Отработка процессов, обучение поваров.
Модернизация производства.

Сеть кофеен «Бодрый день»,
г. Новосибирск

Бренд-шеф
Разработал меню формата to-go- готовая еда, кондитерские изделия навынос, оптимизировал технологические процессы.
Оборот по кулинарной и кондитерской продукции увеличился в 2 раза за 5 месяцев при увеличении ФОТ на 20%.

Банкетный зал
г. Чита

Шеф-повар: открытие банкетного зала

Разработал технологический проект;
Разработал банкетное меню;
Провел презентацию и фотосъемку;
Отработал меню с поварами;

Сеть пиццерий "Пицца блюз", Усть-Каменогорск, (Казахстан)

Аудит
Оптимизировал технологические процессы - снижение ФОТ на 10-15%;
Разработал способы сделать стабильным качество блюд, увеличения ассортимента на 15-20% без дополнительных затрат;
Рекомендации по стратегии развития бизнеса.

«ПроСервис»,
г. Москва

Региональный шеф-повар
Участие в запуске проектов компании: корпоративное питание;
Обучение поваров в региональных филиалах, оптимизация производственных процессов;
Проведение мероприятий по снижению затрат.

ОМС, кейтеринговая компания

Шеф-повар
Перевел предприятие на 90% работы в заготовках (внедрил технологии sous vide, шоковой заморозки). Это позволило персоналу из 2 поваров ежедневно менять меню из 40 блюд.
Разработал меню, адаптированное для работы на заготовках - диетическое, vegan, банкетное, основное.

Сеть ресторанов самообслуживания «Солнечный день»,
г. Новосибирск

Управляющий ресторана
Управление столовой крупной сети (более 30 столовых, фабрика-кухня).
Разработка штатного расписания, ABC- анализ.
Перевел ресторан на доставку и обслуживание на вынос во время карантина.

Сеть кулинарных супермаркетов "Зеленое яблоко",
г. Махачкала

Аудит
Выработал рекомендации по штатному расписанию, ассортименту, оптимизации производственных процессов, санитарной безопасности;
Определил точки роста продаж.

Тобольский нефтехимический комбинат

Директор фабрики-кухни
Запустил фабрику-кухню: изготовление для 6 столовых и 5 буфетов комбината: мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Разработал нормативы для поваров, штатное расписание.

Супермаркет «SPAR»

Технолог
Участвовал в открытии супермаркета.
Организовал деятельность кулинарного производства (пекарня, кондитерский, мясной цех, кулинарное производство, пицца, суши, кофейня).
Отвечал за обучение персонала и ежемесячное обновление ассортимента.

ООО "ОКС-Трейд",
г. Кемерово

Руководитель проекта
Руководил проектом по запуску столовой;
Разработка штатного расписания, ФОТ;
Заказал необходимое оборудование, мебель, инвентарь, посуду с учетом бюджета, концепции, особенностей помещения;
Разработал меню, ВИП-меню, банкетное меню, ТТК.

Сеть супермаркетов "Аквамаркет", г. Кемерово

Бренд-шеф
Технологическое проектирование кулинарного производства;
Разработал ассортимент, ТТК;
Планограмма,выкладка продукции;
Разработка регламентов, нормативов, обучение поваров.

iFCM GROUP, "Партнеры-Красноярск"

Шеф-повар
Крупная кейтеринговая компания.
Руководил корпоративными столовыми с проходимостью до 1500 человек в день.

"Kannam chicken"- паназиатская кухня, фастфуд

Руководитель проекта
Запуск ресторана доставки паназиатской и корейской кухни;
Технологическое проектирование;
Формирование технологических и бизнес-процессов;
Подбор, обучение персонала.

Кофейня "Pick up"
г. Новосибирск

Шеф-повар, открытие кофейни
Разработка меню;
Разработка технологических карт;
Отработка меню, презентация блюд;
Подбор, обучение персонала;
Технический запуск.

Губернаторский загородный центр отдыха «Притомье», г. Кемерово

Шеф-повар
Разработал банкетное, фуршетное, пивное меню, блюда на мангале.
Проведение банкетов, фуршетов, выездного обслуживания, барбекю-вечеринок до 450 персон.

Кафе, рестораны на побережье оз. Иссык-Куль, Кыргызстан

Шеф-повар
Запустил сезонные кафе, рестораны на побережье;
Разработка меню;
Руководство кухней;
Азиатская, европейская кухни.

Нефтяная платформа "Приразломная"
Газпром-нефть

Шеф-повар

Организация корпоративного питания сотрудников нефтяной платформы "Приразломная".
Обучение поваров.

Пиццерия "Fabrika pizza",
г. Новосибирск

Шеф- повар - открытие пиццерии
Разработал меню и рецептуры;
Поиск поставщиков;
Отработка, презентация, фотосъемка;
Подбор и обучение персонала.

METROPOL Гранд Отель Геленджик 5*

Су-шеф шведской линии

Организация шведского стола 5* отеля.
Тематические ужины,
барбекю -вечеринки до 700 питающихся.
Работал под руководством бренд-шефа Геральда Форрайтера (Австрия).

Обо мне

Константин Горщерук | Технолог общественного питания

Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик,
шеф-повар с опытом работы в общепите
более 30 лет.

Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.

Разрабатываю меню для предприятий общепита разных форматов.

Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.

Провожу разбор и перезапуск существующего меню, аудит ТТК.

Провожу аудиты предприятий, помогаю усовершенствовать технологические и бизнес-процессы, оптимизировать работу персонала и оборудования.

Подробнее