shef@gorshcheruk.ru
+7-(923)-621-2890

Константин Горщерук - консалтинг общепита.

Открываю новые предприятия
и улучшаю действующие.

Запускаю новые направления
в существующий формат.

Запишитесь на бесплатную 20- минутную консультацию.
Разберем вашу ситуацию, предложу варианты решения.

Записаться на бесплатную консультацию

Константин Горщерук - консалтинг общепита.

Открываю новые предприятия
и улучшаю действующие.

Запускаю новые направления
в существующий формат.

Запишитесь на бесплатную 20- минутную консультацию.
Разберем вашу ситуацию, предложу варианты решения.

Записаться на консультацию

32

Предприятия запущено
1700+

блюд продаются в действующих предприятиях
20%

увеличение прибыли кулинарного производства за 4 месяца
+80%

увеличение оборота сети кофеен за 5 месяцев

Услуги для решения задач вашего бизнеса

Запуск общепита, новых направлений, масштабирование
- Проектирование открывающихся предприятий,- консультации и согласования на каждом этапе;
- Внедряю современные форматы, которые продаются;
- Модернизация действующих объектов - для повышения эффективности
- Подбор оборудования -что действительно необходимо;
- Разработаю современное, технологичное меню и рецептуры;
- Сопровождение от концепции до запуска с последующим управлением;
Подробнее
Повышение эффективности производства, сокращение издержек
- Аудит предприятия, диагностика кухни, анализ процессов и показателей. Результат - сокращение издержек (материальных, финансовых, трудовых), рациональное использование производственных ресурсов;
- Анализ и меню и рецептур;
- Оптимизация себестоимости -food-cost без потери качества;
- Внесение предложений для повышения стабильности, вкусовых характеристик, эффективности.
Подробнее
Создам новое, коммерчески эффективное меню.
Стабильное качество, снижение списаний и повышение маржи
- Анализ текущих продаж и формата заведения;
- Формирование структуры меню;
- Приготовление и дегустация блюд, внесение корректировок;
- Разработка ТТК и ТК в соответствии с ГОСТ 31987-2012;
- Расчет себестоимости, калькуляции блюд;
- Запуск продуктов в массовое производство;
- Обучение поваров;
- Личное или онлайн сопровождение.
Подробнее

Не нашли нужную услугу? Получите предложение конкретно для вашего бизнеса.
Оставьте номер телефона-я свяжусь с вами в ближайшее время.

Получить предложение

Преимущества работы со мной

Запускаю кухни с нуля и пересобираю действующие проекты с накопившимися ошибками

Запустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 32 проекта:
Фабрики-кухни, пищевые производства, кафе, кофейни, столовые, кулинарии, рестораны.
Выстраиваю кухню, которая работает стабильно и эффективно - через ТТК, стандарты и четкие процессы.
Быстро нахожу, где кухня теряет деньги: fооd соst, лишние позиции, списания, перегруженные процессы

Анализ финансовых показателей;
Обучение, оценка эффективности работы персонала.
Разработка и внедрение стандартов качества и системы контроля.
Автоматизация процессов;
Внедрение эффективных технологий производства.
Разработка штатного расписания, регламентов, нормативов.
Внедрю на ваше производство опыт крупнейших сетевых компаний России-лидеров рынка, где все бизнес-процессы отработаны до совершенства.

Более 30 лет практики - бренд- шефом, технологом, заведующим производством, поваром, директором - знаком со всеми бизнес-процессами в общепите.
Понимаю рынок HoReCa и его сегменты;
Знаю изнутри, как можно улучшить производство и сэкономить.
С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.

Работал бренд-шефом, технологом в сетевых компаниях.
Специализировался на оптимизации технологических процессов с целью повышения эффективности производства;
Создаю вкусные, визуально привлекательные и коммерчески успешные форматы еды, соответствующие современным трендам.

Кейсы

Запуск нового направления -цеха производства и упаковки комплексных обедов в газомодифицированной среде на базе столовой.
Увеличение оборота
сети на 18%.

Разработал проект.
Разработал 28 рационов, также ТК, ТТК, калькуляции, акты проработки на 120 блюд с заданной себестоимостью и калорийностью.
За 2 месяца вышли на проектную производительность 2500 рационов в смену.

ООО "Кузбассразрезуголь", г. Кемерово
Увеличение прибыли кулинарного производства на 20% за 4 месяца в результате запуска новых направлений:
пицца, суши-роллы, сэндвичи, сэндвич-роллы, хот-доги, кофейня, смузи.

Также расширения и обновления ассортимента полуфабрикатов, салатов, горячих блюд. Отвечал за обучение персонала и контроль качества продукции.
Участвовал в открытии супермаркета.

Сеть супермаркетов SPAR, г. Кемерово
Увеличение выручки сети кофеен на 80% по кулинарной продукции - готовая еда навынос (to-go) при увеличении ФОТ на 20% за 5 месяцев.

В результате ввода новых продуктовых линеек (завтраки, супы, горячие блюда, салаты), разработки технологических процессов.

Сеть кофеен «Бодрый день»,
г. Новосибирск
Аудит, перезагрузка ресторана санатория. Полное обновление меню для шведского стола, расширение ассортиментной матрицы в 2 раза без увеличения количества персонала.

Разработка подробных ТТК с фото и нормами на 180 блюд.
Приготовление и дегустация блюд, внесение корректировок.
Внедрение системы контроля качества и регламентов.
Обучение поваров и контроль первые 2 месяца.
Результат - управляемая кухня, которая выдерживает загрузку и приносит прибыль.
Санаторий "Жемчужина моря"
Кабардинка

Подробнее

Больше кейсов

Обо мне

Константин Горщерук | Технолог общественного питания

Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик,
бренд-шеф с опытом работы в общепите
более 30 лет.
Преподаватель корпоративного института "Газпром" в направлении
"общественное питание".

Проектирую кухни любого размера, от фуд-трака до фабрики-кухни.
Запускаю новые проекты и направления.

Разрабатываю меню для предприятий общепита разных форматов.

Занимаюсь проработками блюд, сам выезжаю на объекты для обучения поваров.

Провожу разбор и перезапуск существующего меню, аудит ТТК.

Провожу аудиты предприятий, помогаю усовершенствовать технологические и бизнес-процессы, оптимизировать работу персонала и оборудования.

Подробнее